Poradnik: GASTRONOMIA
Obowiązki środowiskowe w branży gastronomicznej – przewodnik
Wprowadzenie
Branża gastronomiczna obejmuje szeroki zakres działalności – od restauracji, kawiarni i food trucków, po hotele, stołówki i firmy cateringowe.
Każda z tych działalności ma wpływ na środowisko – generuje odpady, wykorzystuje wodę, energię, opakowania i urządzenia, które emitują gazy oraz pyły do powietrza.
Każdy przedsiębiorca prowadzący lokal gastronomiczny, niezależnie od jego wielkości, podlega obowiązkom środowiskowym określonym w prawie krajowym i unijnym. Do najważniejszych należą: rejestracja w BDO, prowadzenie ewidencji odpadów, rozliczanie opakowań i jednorazowego plastiku (SUP), sprawozdawczość do KOBIZE oraz wnoszenie opłat środowiskowych.
Podstawowe akty prawne:
• Ustawa z dnia 14 grudnia 2012 r. o odpadach (Dz.U. 2025 poz. 1550)
• Ustawa z dnia 13 czerwca 2013 r. o gospodarce opakowaniami i odpadami opakowaniowymi (Dz.U. 2025 poz. 870)
• Ustawa z dnia 14 kwietnia 2023 r. o ograniczeniu niektórych produktów jednorazowego użytku z tworzyw sztucznych (Dz.U. 2023 poz. 877)
• Ustawa z dnia 8 czerwca 2018 r. o obowiązkach przedsiębiorców w zakresie opłat za torby foliowe (Dz.U. 2025 poz. 530)
• Ustawa z dnia 11 stycznia 2018 r. o systemie monitorowania i raportowania emisji gazów cieplarnianych (KOBIZE)
• Prawo ochrony środowiska z dnia 20 lipca 2017 r. (Dz.U. 2025 poz. 1097)
Gospodarka odpadami
Każdy lokal gastronomiczny wytwarza różnorodne odpady – od resztek żywności i tłuszczów, po opakowania, czyściwa, zużyte oleje, filtry, żarówki, czy środki chemiczne.
Wszystkie te odpady podlegają ewidencji i przekazaniu uprawnionym podmiotom.
Obowiązki przedsiębiorcy:
• Uzyskanie wpisu do rejestru BDO,
• Prowadzenie ewidencji odpadów i wystawianie KPO,
• Przekazywanie odpadów wyłącznie podmiotom posiadającym stosowne zezwolenia,
• Składanie rocznego sprawozdania o wytworzonych odpadach do 15 marca każdego roku.
Dlaczego to ważne:
Brak wpisu w systemie BDO, nieprowadzenie ewidencji lub przekazanie odpadów nieuprawnionemu odbiorcy może skutkować kontrolą WIOŚ i karą administracyjną do 1 000 000 zł (art. 194 ustawy o odpadach).
Gospodarka opakowaniami
W gastronomii powszechnie stosuje się opakowania jednostkowe, zbiorcze i transportowe, takie jak kartony, folie, tacki, butelki, pojemniki czy aluminiowe tace.
Każdy przedsiębiorca, który pakuje produkty, sprzedaje posiłki na wynos lub importuje towary w opakowaniach, jest uznawany za wprowadzającego produkty w opakowaniach i podlega ustawie o gospodarce opakowaniami.
Obowiązki przedsiębiorcy:
• Rejestracja w BDO w zakresie wprowadzania produktów w opakowaniach,
• Prowadzenie ewidencji mas opakowań,
• Zapewnienie odpowiednich poziomów odzysku i recyklingu,
• Składanie rocznego sprawozdania o opakowaniach i odpadach opakowaniowych,
• Zawarcie umowy z organizacją odzysku opakowań lub samodzielne rozliczenie obowiązków.
Dlaczego to ważne:
Nieprawidłowe rozliczenie, brak ewidencji lub złożenia sprawozdania może skutkować karą od 5 000 zł do 500 000 zł oraz obowiązkiem uiszczenia opłaty produktowej (art. 49 ustawy o gospodarce opakowaniami).
Produkty jednorazowego użytku z tworzyw sztucznych (SUP)
Od 2024 roku obowiązują w Polsce przepisy Dyrektywy SUP, które nakładają na przedsiębiorców gastronomicznych obowiązek ograniczenia stosowania produktów jednorazowych z tworzyw sztucznych.
Dotyczy to m.in. kubków, pojemników, pokrywek, sztućców, talerzy, słomek czy mieszadełek.
Obowiązki przedsiębiorcy:
• Rejestracja w BDO w zakresie produktów SUP,
• Prowadzenie ewidencji ilości produktów wprowadzanych do obrotu,
• Pobieranie opłaty konsumenckiej od klientów końcowych,
• Odprowadzanie pobranych opłat do urzędu marszałkowskiego,
• Składanie rocznego sprawozdania o produktach SUP i pobranych opłatach.
Wysokość opłat konsumenckich :
• Kubki na napoje wraz z pokrywkami i wieczkiem – 0,20 zł / sztuka
(Kubki papierowe z warstwą plastiku również są objęte opłatą)
• Pojemniki na żywność – 0,25 zł / sztuka
(dotyczy pojemników przeznaczonych do bezpośredniego spożycia bez dalszej obróbki, np. pudełka na obiady, fast food)
Dlaczego to ważne:
Niepobieranie lub błędne rozliczanie opłaty konsumenckiej może skutkować karami do 500 000 zł oraz kontrolą urzędową.
Rzetelne prowadzenie ewidencji i raportowanie do BDO pozwala uniknąć sankcji oraz buduje wizerunek firmy odpowiedzialnej środowiskowo.
Torby foliowe i opłata recyklingowa
Każdy lokal gastronomiczny, który udostępnia klientom torby foliowe (np. do pakowania posiłków na wynos), jest zobowiązany do pobierania i rozliczania opłaty recyklingowej.
Obowiązki przedsiębiorcy:
• Pobieranie opłaty recyklingowej od klienta przy wydaniu torby,
• Prowadzenie ewidencji liczby wydanych toreb,
• Odprowadzanie zebranych opłat do urzędu marszałkowskiego,
• Składanie rocznego sprawozdania o liczbie i masie toreb foliowych – do 15 marca.
Wysokość opłaty recyklingowej :
• 0,25 zł za torbę z tworzywa sztucznego o grubości od 15 do 50 mikrometrów
Dlaczego to ważne:
Niepobieranie opłaty lub nieprowadzenie ewidencji toreb może skutkować karami finansowymi i kontrolą urzędową.
Przestrzeganie zasad i oferowanie alternatyw (np. papierowych lub biodegradowalnych toreb) wspiera ekologiczny wizerunek lokalu.
Emisje do powietrza i KOBIZE
W gastronomii emisje do powietrza powstają z urządzeń takich jak piece, kotły, kuchenki gazowe, frytkownice, okapy, chłodnie i klimatyzacje.
Każdy przedsiębiorca eksploatujący takie źródła emisji ma obowiązek prowadzenia ewidencji i raportowania do KOBIZE.
Obowiązki przedsiębiorcy:
• Rejestracja w systemie KOBIZE,
• Prowadzenie ewidencji zużycia paliw i energii,
• Sporządzenie rocznego raportu emisji – do końca lutego każdego roku,
• Uzyskanie pozwolenia na emisję gazów i pyłów, jeśli działalność przekracza progi emisji,
• Wniesienie opłat środowiskowych za emisje.
Dlaczego to ważne:
Brak raportowania lub błędne dane w KOBIZE mogą skutkować kontrolą WIOŚ i obowiązkiem korekty raportu.
Prawidłowe raporty są niezbędne dla zachowania zgodności środowiskowej i uniknięcia sankcji administracyjnych.
Opłaty za korzystanie ze środowiska
Każda działalność gastronomiczna korzysta ze środowiska poprzez zużycie energii, wody, emisje z urządzeń grzewczych, chłodniczych i wentylacyjnych.
W związku z tym przedsiębiorca ma obowiązek ustalenia i wniesienia opłat środowiskowych.
Obowiązki przedsiębiorcy:
• Obliczenie należnych opłat za emisje, ścieki i wodę,
• Prowadzenie ewidencji danych źródłowych (zużycie paliw, energii, wody),
• Złożenie rocznego wykazu do marszałka województwa – do 31 marca,
• Wniesienie opłaty lub złożenie oświadczenia o braku obowiązku.
Dlaczego to ważne:
Nieprzekazanie raportu lub błędne wyliczenia mogą skutkować kontrolą i obowiązkiem zapłaty zaległych opłat z odsetkami.
Regularne rozliczenia zapewniają pełną przejrzystość działalności i minimalizują ryzyko sankcji.
Bezpłatna konsultacja – zweryfikuj obowiązki w swojej branży!
Nie masz pewności, czy Twoja restauracja, bar, kawiarnia lub punkt gastronomiczny spełnia wszystkie obowiązki środowiskowe?
Skorzystaj z bezpłatnej konsultacji eksperckiej Orenda EKO – zweryfikujemy Twoją działalność i pomożemy w pełnym dostosowaniu do przepisów.
Podczas spotkania:
• przeanalizujemy charakter Twojej działalności (gastronomia, catering, hotelarstwo, sprzedaż na wynos),
• wskażemy obowiązki środowiskowe, które dotyczą Twojej firmy,
• opracujemy plan działań zapewniający zgodność z przepisami,
• pomożemy uporządkować dokumentację w BDO i KOBIZE,
• zoptymalizujemy koszty środowiskowe i pomożemy uniknąć kar.
📞 Zadbaj o bezpieczeństwo swojej firmy i uniknij ryzyka kar.
Skontaktuj się z nami – pomożemy Ci krok po kroku uporządkować kwestie środowiskowe.
Tel. 530 229 271
Email – biuro@orendaeko.pl
Umów bezpłatną konsultację
Przekaż zarządzanie środowiskiem w ręce specjalistów doradztwa ochrony środowiska i zyskaj niezbędny do prowadzenia własnego biznesu czas.
Jesteśmy zaufanym partnerem
Wspieramy rozwój firm, dbając o ich bezpieczeństwo, stabilność i zgodność z przepisami.
Nasi klienci – zarówno duże korporacje, jak i mikroprzedsiębiorstwa – mogą skupić się na
realizacji swoich celów biznesowych, mając pewność, że ich sprawy są w dobrych rękach.
Orenda Eko
Współpracując z Orenda Eko, profesjonalnym doradcą ds. ochrony środowiska, zyskujesz bezpieczeństwo, gwarancję realizacji niezbędnych dla Twojej firmy obowiązków środowiskowych oraz oszczędność czasu. Przekaż zarządzanie środowiskiem w ręce specjalistów doradztwa ochrony środowiska i zyskaj niezbędny do prowadzenia własnego biznesu czas.
